Yiyecek İçecek Maliyet Kontrolü

Dersin Öğrenme Kazanımları

1) Maliyet ve maliyet kontrolü kavramları, maliyet hesaplama sürecini bilir ve uygular.
2) Yiyecek-içecek Departmanında maliyet kontrol sürecinde ihtiyaç duyulan finansal bilgiler hakkında tartışır.
3) Depoların özellikleri, depolama prosedürü ve ambar kayıtları, stok kontrolünün aşamalarını bilir.
4) Mönü planlamasının süreçleri, satış tahminlerinin yapılması, standart reçetelerin yapılması, standart reçeteler, gelir kontrolü ve adisyon yönetimini bilir.
5) Yiyecek maliyet kontrol sürecini, satın alma, tesellüm, depolama ve dağıtımın işleyişini bilir.
6) İçecek maliyet kontrol sürecini; satınalma, tesellüm, depolama ve dağıtım işleyişini, bar gelirlerinin kontrolünü, fiyat-talep ilişkisini bilir.
7) Maliyet-hacim-kar analizi, analizin sınırlılıklarını, grafiğini bilir.
8) Dönem boyunca öğrendiklerinin anlamlı bir tekrarını yapabildiği başarılı bir vize sınavını geçirir.
9) F&B bölümünde işgücü maliyetlerini, işgücü maliyetlerinin nasıl kontrol edileceğini ve işgücü harketliliğini bilir.
10) Karlılığa yönelik fiyatlama yöntemlerini bilir.
11) Başabaş noktası analizi yapabilir ve grafiği çizerek yorumlar.
12) Maliyet ve satışların analizinde raporların karşılaştırılmasını bilir.
13) Analitik analiz yöntemlerini (rasyo analizi) bilir ve formülleri kullanır.
14) İş hayatının gittikçe sofistikeleşmesi ile yeni kantitativ teknikler geliştirilmektedir. Bu dersi gören öğrenci, özellikle büyük işletmelerde kullanılmakta olan lineer programlama, simülasyon gibi teknikler hakkında genel bir fikir sahibi olur.
15) Ekonomi, ticaret, ağırlama endüstrisi, yiyecek-içecek işi ile ilgili mediada çıkan haberleri ve makaleleri okur ve anlizini yapar.