Su Ürünlerinde Fiziksel ve Kimyasal Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi
Su Ürünleri
Fen Bilimleri Enstitüsü
Yüksek lisans
| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Su Ürünlerinde Fiziksel ve Kimyasal Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi | SUR511 | Zorunlu | Yüksek lisans | 1 | Bahar | 8 |
Öğretim Elemanı Adı
Prof. Dr. Hamdi AYDIN
Prof. Dr. Nil Pembe ÖZER
Dr. Öğr. Üyesi Mutlu ÇELİK
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Su ürünlerinin temel kimyasal bileşimini tanımlar.
2) Ölüm sonrası balıkta meydana gelen değişimleri açıklar.
3) Su ürünlerinde kalite belirlenmesinde kullanılan duyusal metotları tanımlar.
4) Su ürünlerinde kalite belirlenmesinde kullanılan kimyasal ve biyokimyasal metotları tanımlar.
5) Su ürünlerinde kalite belirlenmesinde kullanılan fiziksel metotları tanımlar.
6) Bilimsel bir çalışmayı planlar.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | |||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
| Öğrenme Kazanımları | |||||||
| 1 | Yüksek | Orta | Orta | ||||
| 2 | Orta | Düşük | Düşük | ||||
| 3 | Yüksek | Düşük | |||||
| 4 | Yüksek | Düşük | |||||
| 5 | Yüksek | Düşük | |||||
| 6 | Yüksek | Düşük | |||||
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Yok
Dersin İçeriği
Su ürünlerinin temel bileşimi ve belirlenmesi, kalite belirlenmesinde kullanılan duyusal, kimyasal (Trimetilamin (TMA) tayini,Toplam Uçucu Bazik Azot(TVB-N) tayini, Perosit sayısı tayini, Tiyobarbiturik Asit (TBA) tayini, biyojenik aminlerin tayini, vb.), fiziksel analizler. Bilimsel bir çalışma planma.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Su ürünlerinin kimyasal bileşimi2) Su ürünlerinin temel bileşiminin belirlenmesinde kullanılan metotlar
3) Ölüm sonrası balıkta meydana gelen duyusal ve otolitik değişimler
4) Ölüm sonrası balıkta meydana gelen mikrobiyolojik değişimler
5) Balıklarda bulunan lipitler, lipid oksidasyonu ve hidrolizi
6) Su ürünlerinde kullanılan başlıca soğutma yöntemleri ve soğutulmuş balıktaki kalite değişimleri
7) Su ürünlerinin kalite değerlendirilmesinde kullanılan duyusal metotlar
8) Sunum
9) Su ürünlerinin kalite değerlendirilmesinde kullanılan kimyasal ve biyokimyasal metotlar
10) Su ürünlerinde TVB-N ve TMA belirlemede kullanılan metotlar
11) Su ürünlerinde oksidatif acılaşmanın ölçümleri (PV ve TBARS analizleri)
12) Su ürünlerinde biyojenik aminlerin oluşumu ve tayin metotları
13) Su ürünlerinin kalite değerlendirilmesinde kullanılan fiziksel metotlar
14) Su ürünlerinin kalite değerlenmesine yönelik yapılan araştırma makalelerinin incelenmesi
15) Su ürünleri ile yapılacak deneyler için deney tasarımlarının tartışılması
16) Dönem sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte