Kocaeli Üniversitesi / Avrupa Kredi Transfer Sistemi (AKTS)

Dersin Adı	Dersin Kodu	Dersin Türü	Dersin Düzeyi	Dersin Yılı	Dersin Verildiği Dönem	AKTS Kredisi
Su Ürünleri Üretiminde Hijyen ve Sanitasyon	SUR544	Seçmeli	Yüksek lisans	1	Bahar	8

Öğretim Elemanı Adı

Prof. Dr. Nil Pembe ÖZER
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE

Dersin Öğrenme Kazanımları
Program Yeterliliği İlişkisi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1) Hijyen ve sanitasyon terimlerini tanımlar.
2) Hijyen ve sanitasyonun gıda sektöründeki önemini tartışır.
3) Gıda kaynaklı sağlık risklerine , kontaminasyon kaynaklarına örnekler verir.
4) Kontaminasyon kaynaklarının kontrolünü açıklar.
5) Gıda işletmelerinde personel, bina, alet-ekipman,hava ve su hijyenin önemini açıklar.
6) Gıda işletmesinde zararlılarla mücadele yöntemlerini açıklar.
7) Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin önemini ve yöntemlerini açıklar.

Program Yeterliliği İlişkisi

		Program Yeterlilikleri
		1	2	3	4	5	6
Öğrenme Kazanımları
	1	Düşük	Yüksek	Orta	Yüksek
	2
	3
	4
	5
	6
	7

Eğitim Şekli

Yüz Yüze

Ön Koşullar, Diğer Koşullar

Yok

Önerilen Destekleyici Dersler

İstenmemekte

Dersin İçeriği

İşletme hijyeni, Personel hijyeni,

Haftalık Ders İzlencesi

1) Hijyen ve sanitasyonun tanımı
2) Gıda kökenli sağlık riskleri, kontaminasyon kaynakları
3) Su Ürünleri İşleme tesisinin yerinin seçiminin önemi, İşletmelerin dizaynı ve sanitasyon
4) Alet - ekipman ve hava sanitasyonu
5) Su ürünleri işleme endüstrisinde kullanılan suyun özellikleri ve su dezenfeksiyon yöntemleri
6) Sunumlar
7) Personel hijyeni ve eğitimi
8) Gıda işletmelerinde zararlılar ve mücadele yöntemleri
9) Ara sınav
10) Gıda işletmelerinde temizlik ve dezenfeksiyonun tanımı Temizlik yöntemleri, deterjanlar ve gıda işletmelerindeki kir çeşitleri.
11) Dezenfeksiyon yöntemleri ve dezenfektanlar.
12) Gıda işletmelerinde kullanılan dezenfektanlar ve grupları.
13) CIP (Clean-in-place) sistemi , CIP (Clean-in-place) sisteminin avantajları ve dezavantajları.
14) COP (Clean-out-place) sistemi , COP (Clean-out-place) sisteminin avantajları ve dezavantajları
15) Hijyen ve sanitasyonla ilgili yasal düzenlemeler
16) Yarıyıl sonu sınavı

Önerilen/İstenen Ders Kaynakları

Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi

1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Bireysel Çalışma

Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı

70%

		Sayı	Yüzde
Yarıyıl İçi Çalışmaları	Ara Sınav	1	20%
	Ödev	2	30%
	Sunum/Seminer Hazırlama	1	50%

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı

30%

Toplam

100%

Dersin Eğitim Dili

Türkçe

Mesleki Uygulama