| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Güvenliği ve Hijyen | GMS105 | Zorunlu | Lisans | 1 | Güz | 4 |
Öğretim Elemanı Adı
Doç. Dr. Dilek DÜLGER ALTINER
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Hijyenin önemini kavrar.
Mikroorganizmaların (bakteriler, virüsler, küfler, mayalar, mantarlar, alg ve protozoonlar) genel özelliklerini kavrar ve açıklar.
2) Yararlı mikroorganizmaları ve gelişme ortamlarını kavrar ve açıklar.
Zararlı mikroorganizmaların gıdalara geçişini kavrar.
Gıda zehirlenmelerini açıklar ve korunma yollarını uygular.
3) Besin, mutfak, ekipman, personel hijyenini kavrar ve uygular.
Çöp/atık kontrolünü bilir ve uygular.
Haşere kontrolünü bilir ve uygular.
HACCP (Kritik Kontrol Noktalarının Tehlike Analizi) genel ilkelerini bilir.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | |||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||
| Öğrenme Kazanımları | |||||||||||
| 1 | Orta | Düşük | Orta | ||||||||
| 2 | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | ||||||
| 3 | Yüksek | Yüksek | Düşük | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | Orta | Yüksek | ||
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
BESLENMENİN TEMEL ILKELERİ
Dersin İçeriği
Hijyen bilgisi ve önemi, mikroorganizmaların sınıflandırılması ve gelişme ortamları, mikroorganizmaların neden oldukları hastalıklar ve korunmak için alınacak tedbirler, Besin, bina, ekipman ve personel hijyen kurallarından oluşmaktadır.
Haftalık Ders İzlencesi
1) GİRİŞ2) Mikroorganizmalar hakkında genel bilgi
3) Gıda Bulaşmaları
4) Gıda Bulaşmaları-ıı
5) Gıda Bozulmaları ve Gıdaların Neden Olduğu Hastalıklar
6) Gıda Bozulmaları ve Gıdaların Neden Olduğu Hastalıklar
7) Gıdaların Muhafazası-I
8) Gıdaların Muhafazası-II
9) ARA SINAV
10) Personel Hijyeni
11) Personel Hijyeni-Bulaşma Kaynakları
12) Hijyen Eğitimi
13) HACCP Sistemi
14) Kalite Kontrol Sistemleri
15) Kalite Kontrol Sistemleri
16) final sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Ara Sınav Notunun Başarıya Oranı |
30% |
|---|---|
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
70% |
Toplam |
100% |
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte