Fırıncılık Ürünleri ve Kalite Kontrolü

Eğitim Şekli

Yüz Yüze

Ön Koşullar, Diğer Koşullar

Yok

Önerilen Destekleyici Dersler

Gıda Mevzuatı

Dersin İçeriği

Fırıncılık ürünlerinin üretiminde kullanılan temel ingredientler ve katkı maddeleri, bunların fonksiyonları, ekmek, kek, bisküvi gibi fırıncılık ürünlerinde kalite analizleri, bu ürünlerin raf ömrünü belirleyen faktörler.

Haftalık Ders İzlencesi

1) Fırıncılık ürünlerinde kullanılan temel ingredientlerin (un, yağ, su, maya, tuz, kimyasal kabartıcı, farklı tahıl unları, vb) son ürün kalitesine etkileri
2) Fırıncılık ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri, fonksiyonları ve son ürün kalitesine etkileri
3) Fırıncılık ürünlerinde kalite analizleri
4) Fırıncılık ürünlerinde bayatlama mekanizması ve önleme yolları
5) Bayatlamanın tespitinde kullanılan analiz yöntemleri ve gerekli cihazlar
6) Ekmek ve ekmek çeşitleri üretimi, üretim basamaklarındaki işlem koşullarının son ürün kalitesine etkileri
7) Ekmek ve ekmek çeşitlerinin kalitelerinin belirlenmesi, kalite kontrolde kullanılan kalite parametreleri
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Bisküvi üretimi, üretim basamaklarındaki işlem koşullarının son ürün kalitesine etkileri
10) Bisküvi kalitesinin belirlenmesi, kalite kontrolünde kullanılan kalite parametreleri
11) Kek üretimi, üretim basamaklarındaki işlem koşullarının son ürün kalitesine etkileri
12) Kek kalitesinin belirlenmesi, kalite kontrolünde kullanılan kalite parametreleri
13) Diğer fırıncılık ürünleri (dondurulmuş fırıncılık ürünleri, glutensiz fırıncılık ürünleri, farklı tahıl unlarından elde edilen fırıncılık ürünleri, farklı ülkelerde üretilen fırıncılık ürünleri, vb.) üretim yöntemleri ve bu ürünlerin kalite kontrolünde kullanılan kalite parametreleri
14) Fırıncılık ürünlerinin üretimi sırasında karşılaşılan sorunlar ve çözüm yolları
15) Fırıncılık ürünlerinde raf ömrünü belirleyen faktörler ve raf ömrünü uzatma yolları
16) Yarıyıl sonu sınavı

Önerilen/İstenen Ders Kaynakları

1- Cauvain, S., Young, L., 2001. Baking problems solved, CRC Press, USA.
2- Hebeda, R.E., Zobel, H.F., 1996. Baked Goods Freshness-Technology, evaluation and inhibition of staling, Marcel Dekker, NY
3- Cauvain, S., Young, L., 2006. Bakery products- science, technology and practice, Blackwell Publishing, UK.
4- Cauvain, S., Young, L., 2000. Bakery food manufacture and quality, Blackwell Science, UK.
5- Sluimer, P., 2005. Principles of breadmaking, AACC, USA.
6- Cauvain, S., Young, L., 1999. Technology of breadmaking, ASPEN Publication, USA.
7- /x
8- /x
9- /x
10- /x
11- /x
12- /x
13- /x
14- /x
15- /x
16- /x
17- /x
18- /x

Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi

1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme

Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı	60%
Sayı Yüzde Yarıyıl İçi Çalışmaları Ara Sınav 1 50% Sunum/Seminer Hazırlama 1 50%
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı	40%
Toplam	100%

Dersin Eğitim Dili

Türkçe

Mesleki Uygulama

İstenmemekte