| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıdalarda Soğukta ve Dondurarak Muhafaza | GTP110 | Zorunlu | Önlisans | 1 | Bahar | 3 |
Öğretim Elemanı Adı
Prof. Dr. Nil Pembe ÖZER
Dr. Öğr. Üyesi Mutlu ÇELİK
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE
Dr. Öğr. Üyesi Sevgi FERSİZ
Dr. Öğr. Üyesi Fevzi UÇKAN
Öğr. Gör. Gizem PAKSOY
Ögr. Gör. Dr. Meryem PİR
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Genel muhafaza tekniklerini ve ilkelerini tanımlar.
2) Soğuk ve donmuş depoların taşıması gereken özellikleri ve soğutma ekipmanlarını sayar.
3) Gıdaların uygun depolanma koşullarını tanımlar.
4) Bitkisel kaynaklı gıdaların soğukta ve dondurarak muhafazasını açıklar.
5) Hayvansal kaynaklı gıdaların soğukta ve dondurarak muhafazasını açıklar.
6) Gıdaların dondurulması, çözündürülmesi ve dondurularak depolanması esnasında meydana gelen değişiklikleri tanımlar.
7) Gıdalarda meydana gelen istenmeyen değişimlerin soğukta ve dondurarak muhafaza tekniği ile kontrol altına alınmasını açıklar.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Orta | ||
| 2 | Düşük | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 3 | Orta | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 4 | Düşük | Düşük | Orta | Düşük | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 5 | Düşük | Düşük | Orta | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 6 | Düşük | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 7 | Düşük | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Yok
Dersin İçeriği
Soğuk tekniğine giriş ve gıda endüstrisinde soğuk uygulaması. Soğutma sistemleri, soğutma cihaz ve ekipmanları. Soğutma yöntemleri. Gıdaların soğutulması ve soğukta depolanmaları. Gıdaların dondurulması, donma olayı, dondurma yöntemleri, dondurulmuş gıdanın depolanması ve çözdürülmesi. Meyve ve sebzelerin soğukta ve donmuş muhafazası, et ve balık ürünlerinin soğukta ve donmuş muhafazası, süt ve süt ürünlerinin soğukta muhafazası, diğer gıdaların soğukta ve donmuş muhafazası.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Soğuk tekniğine giriş ve gıda endüstrisinde soğuk uygulaması. Termodinamiğin temel ilkeleri.2) Soğutma sistemleri, soğutma cihaz ve ekipmanları. Soğutma yöntemleri.
3) Soğuk depo kuruluşu ve taşıması gereken özellikler.
4) Gıdalarda soğutma öncesinde uygulanan ön işlemler.
5) Bitkisel kaynaklı gıdaların soğutulması ve soğukta depolanmaları
6) Bitkisel kaynaklı gıdaların soğutulması ve soğukta depolanmaları
7) Hayvansal kaynaklı gıdaların soğutulması ve soğukta depolanmaları
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Gıdaların dondurarak muhafazasında temel ilkeler. Dondurma yöntemleri ve prensipleri.
10) Gıdalarda dondurma öncesinde uygulanan ön işlemler.
11) Meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazası.
12) Meyve ve sebzelerin dondurarak muhafazası.
13) Et ve balık ürünlerinin soğukta ve donmuş muhafazası
14) Diğer gıdaların soğukta ve donmuş muhafazası.
15) Dondurarak Muhafazada kullanılan ekipmanlar
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
1- GIDALARIN SOĞUTULARAK VE DONDURULARAK MUHAFAZASI, Prof. Dr. Arsan BİLİŞLİ, Sidaş Yayınları,2013.
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Ara Sınav Notunun Başarıya Oranı |
40% |
|---|---|
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
60% |
Toplam |
100% |
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte