| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Süt Teknolojisi | GTP204 | Seçmeli | Önlisans | 2 | Bahar | 5 |
Öğretim Elemanı Adı
Prof. Dr. Mehmet Ufuk KASIM
Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN
Dr. Öğr. Üyesi Fevzi UÇKAN
Öğr. Gör. Nilay AKYIL ERENKAYA
Öğr. Gör. Yasemin Ayşe ÇETREZ
Öğr. Gör. Gizem PAKSOY
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda işleme tekniklerini tanımlar.
2) Gıda hammaddesinin özelliklerine göre uygun işleme tekniğini seçer.
3) Süt ve süt ürünleri üretim teknolojilerini tanımlar
4) Gıdalarda hammadde hazırlıkta, üretimde ve ambalajlamada kullanılan makineleri tanımlar.
5) Genel muhafaza tekniklerini ve ilkelerini tanımlar
6) Süt ve süt ürünlerinin kalitesinin belirlenmesinde ve kalite kontrolünde yapılan analizleri sıralar.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Yüksek | |||||||
| 2 | Yüksek | |||||||
| 3 | Yüksek | |||||||
| 4 | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |||||
| 5 | Yüksek | Yüksek | ||||||
| 6 | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | ||||
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Gıda Mevzuatı
Dersin İçeriği
Sütün tanımı, fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikroflorası ve besin değeri. Sütün işlenmeye hazırlanması. İçme sütü (pastörize ve sterilize süt), fermente süt ürünleri (yoğurt, ayran, kefir, kımız), krema ve tereyağı, peynir, dayanıklı süt ürünleri (koyulaştırılmış süt ve süt tozu), dondurma üretim teknolojisi. Süt ürünlerinin kalitesinin belirlenmesinde ve kalite kontrolünde yapılan analizler. Temel alet ve ekipmanlar, ambalajlama ve depolama, sütçülük yan ürünlerinin değerlendirilmesi.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Sütün tanımı, fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikroflorası ve besin değeri2) Sütün tanımı, fiziksel ve kimyasal özellikleri, mikroflorası ve besin değeri
3) Sütün işlenmeye hazırlanması
4) İçme sütü üretim teknolojisi
5) Fermente süt ürünleri teknolojisi
6) Fermente süt ürünleri teknolojisi
7) Peynir üretim teknolojisi
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Tereyağ ve krema üretim teknolojisi
10) Dayanıklı süt ürünleri (koyulaştırılmış süt ve süt tozu) üretim teknolojileri
11) Dondurma üretim teknolojisi
12) Süt ürünlerinin kalitesinin belirlenmesinde ve kalite kontrolünde yapılan analizler
13) Süt ürünlerinin kalitesinin belirlenmesinde ve kalite kontrolünde yapılan analizler
14) Süt işleme teknolojisinde kullanılan temel alet ekipmanlar
15) Süt ürünlerinin ambalajlanması ve depolanması
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
1- Demirci, M., Şimşek, O., 2004. Süt İşleme Teknolojisi (2. Baskı). Hasad Yayıncılık, İstanbul.
2- Demirci, M., Gündüz, H., 2000. Süt Teknoloğunun El Kitabı (Genişletilmiş 3. Baskı). Hasad Yayıncılık, İstanbul.
3- Akın, N., 2004. Modern Süt Ürünleri Teknolojisi. Damla Ofset, Konya.
4- Oysun, G., Gönç, S., 1996. Süt İşleme Mühendisliği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 522, E.Ü. Ziraat Fakültesi Ofset Atelyesi, İzmir
5- Yetişmeyen, A., 2000. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Yayın No: 1511, Ders kitabı: 464, Ankara.
6- Tekinşen, O.C., Atasever, M., Keleş, A., Tekinşen, K.K., 2002. Süt, Yoğurt, Tereyağı, Peynir, Üretim ve Kontrol. Selçuk Üniversitesi Basımevi, Konya
7- Aran, N., 2010. Gıda Biyoteknolojisi, Nobel Yayın Dağıtım Tic. Ltd. Şti., Ankara.
8- /x
9- /x
10- /x
11- /x
12- /x
13- /x
14- /x
15- /x
16- /x
17- /x
18- /x
19- /x
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı |
60% |
|||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
40% |
|||||||||||
Toplam | 100% | |||||||||||
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte