| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Et Teknolojisi | GTP201 | Zorunlu | Önlisans | 2 | Güz | 3 |
Öğretim Elemanı Adı
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE
Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN
Öğr. Gör. Halit Sinan ÇETİN
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Eti ve etin histolojik yapısı, fiziksel ve kimyasal özelliklerini tanımlar.
2) Kasaplık hayvanların kesim yöntemlerini ve kesimden sonra ette meydana gelen değişmeleri açıklar.
3) Gövde etlerin parçalanmasını, sakatatların değerlendirilmesini,et/et ürünleri muhafazasını ve et işleme tekniklerini açıklar.
4) Et endüstrisinde kullanılan katkı maddelerini ve etkilerini, bağırsak ve kılıfların özelliklerini sayar.
5) Temel et ürünleri üretim teknolojilerindeki temel işlem basamaklarını sıralar.
6) Kanatlı eti ve balık etinin muhafaza ve işleme teknolojilerini açıklar.
7) Et ve et ürünlerinin ambalajlanması ve depolanmasının ilkelerini tanımlar.
8) Et ve ürünleri mevzuatını uygular.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Orta | Orta | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 2 | Yüksek | Orta | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 3 | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 4 | Düşük | Düşük | Düşük | Orta | Orta | Orta | Yüksek | |
| 5 | Orta | Orta | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 6 | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 7 | Orta | Düşük | Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Yüksek | |
| 8 | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Yüksek | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Gıda Katkı Maddeleri , Gıda Mevzuatı , Gıda Endüstrisi Makineleri , Su Ürünleri İşleme Teknolojisi
Dersin İçeriği
Etin tanımı ve insan beslenmesindeki yeri. Etin histolojisi, fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal özellikleri. Kasaplık hayvanların kesimi ve kesim metotları. Gövde etlerde kesimden sonra meydana gelen değişiklikler. Gövde etlerin kalite nitelikleri ve parçalanmaları. Et mikrobiyolojisi. Et ve et ürünlerinin muhafaza yöntemleri. Sucuk, salam ve sosis, pastırma, kavurma vb. üretim teknolojisi. Su ürünleri ve kanatlı etleri işleme teknolojisi.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Etin tanımı, eti meydana getiren dokuların yapısı, etin fiziksel ve kimyasal özellikleri. Etin insan beslenmedeki önemi.2) Kasaplık hayvanlar ve sınıflandırılması. Kesim, gövde etin elde edilmesi. Kesimde çıkan sakatat, kan, kemik vb. artık ve atıklar.
3) Kesimden sonra gövde ette meydana gelen değişmeler; rigormortis, olgunlaşma ve etin fiziksel özelliklerindeki değişmeler.
4) Gövde etlerin parçalanması, etin muhafazası ve pazara sunulması. Taze et, hazırlanmış et, et katışımları ve et ürünleri tebliğleri.
5) Et muhafaza yöntemleri ve ilkeleri. Etin soğukta ve dondurarak muhafazası. Tuzlama, salamura, kürleme, dumanlama, konserve, fermantasyon ve kurutma yöntemleri.
6) Et işleme teknolojisinde temel işlemler: Boyut küçültme ve emülsiyon.
7) Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri, kullanılan bağırsak ve yapay kılıflar. Et ürünlerinin sınıflandırılması.
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Et ürünleri üretim teknolojisi: Fermente sucuk, pastırma ve kavurma teknolojisi.
10) Et ürünleri üretim teknolojisi: Fermente sucuk, pastırma ve kavurma teknolojisi.
11) Et ürünleri üretim teknolojisi: Salam, sosis, jambon, jöle işkembe, füme dil vb. et ürünleri üretim teknolojisi.
12) Et ürünleri üretim teknolojisi: Salam, sosis, jambon, jöle işkembe, füme dil vb. et ürünleri üretim teknolojisi.
13) Et ürünleri üretim teknolojisi: Salam, sosis, jambon, jöle işkembe, füme dil vb. et ürünleri üretim teknolojisi.
14) Kanatlı etleri işleme teknolojisi.
15) Balık eti muhafazası ve işleme teknolojisi.
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
1- Et Teknolojisi. Prof.Dr.A.Öztan, Hacettepe yayınları, 2002.
2- Et teknolojisi. Prof.Dr. A.K. GÖĞÜŞ. A.Ü. Ziraat Fak. Yayın: 991, Kitap No: 291, 1986.
3- Et Ürünleri Isleme Müh. Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yayınları, Yayın No.320. 1994.
4- Et Endüstrisi. Prof. Dr. Yalçın Yıldırım
5-
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Laboratuvar/Çalıştay
6) Problem Çözme
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı |
50% |
|||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
50% |
|||||||||||
Toplam | 100% | |||||||||||
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte