Kocaeli Üniversitesi / Avrupa Kredi Transfer Sistemi (AKTS)

Dersin Adı	Dersin Kodu	Dersin Türü	Dersin Düzeyi	Dersin Yılı	Dersin Verildiği Dönem	AKTS Kredisi
Tahıl İşleme Teknolojisi	GTP205	Zorunlu	Önlisans	2	Güz	4

Öğretim Elemanı Adı

Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN
Öğr. Gör. Yasemin Ayşe ÇETREZ

Dersin Öğrenme Kazanımları
Program Yeterliliği İlişkisi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1) Tahılları tanımlar.
1) Tahılları tanımlar.
2) Tahıl bileşenlerinin fonksiyonlarını sıralar.
2) Tahıl bileşenlerinin fonksiyonlarını sıralar.
3) Tahılların nasıl depolanması gerektiğini açıklar.
3) Tahılların nasıl depolanması gerektiğini açıklar.
4) Buğday ve buğday unu kalitesini değerlendirir.
4) Buğday ve buğday unu kalitesini değerlendirir.
5) Buğday öğütmede kullanılan ekipmanlar ile öğütme sonunda elde edilen ürünleri sıralar.
5) Buğday öğütmede kullanılan ekipmanlar ile öğütme sonunda elde edilen ürünleri sıralar.
6) Tahıl ürünleri üretimi basamaklarını, kullanılan hammaddeleri, ekipmanları ve pişirme teknolojilerini sıralar.
6) Tahıl ürünleri üretimi basamaklarını, kullanılan hammaddeleri, ekipmanları ve pişirme teknolojilerini sıralar.
7) Tahılları sınıflandırır.
7) Tahılları sınıflandırır.
8) Tahılların kimyasal bileşimlerini ve beslenmedeki önemlerini sıralar.
8) Tahılların kimyasal bileşimlerini ve beslenmedeki önemlerini sıralar.

Program Yeterliliği İlişkisi

		Program Yeterlilikleri
		1	2	3	4	5	6	7
Öğrenme Kazanımları
	1
	1
	2			Yüksek
	2			Yüksek
	3						Yüksek
	3						Yüksek
	4			Yüksek	Yüksek
	4			Yüksek	Yüksek
	5					Yüksek
	5					Yüksek
	6					Yüksek
	6					Yüksek
	7
	7
	8			Yüksek	Yüksek
	8			Yüksek	Yüksek

Eğitim Şekli

Yüz Yüze

Ön Koşullar, Diğer Koşullar

Yok

Önerilen Destekleyici Dersler

Gıda Mevzuatı

Dersin İçeriği

Tahılların tanımı, tane yapıları, kimyasal bileşimleri ve insan beslenmesindeki önemleri. Tahıl bileşenlerinin fonksiyonları ve teknolojik önemleri. Tahılların depolanması, depolama sırasında havalandırılması. Buğdayın sınıflandırılması, buğdaya ait kalite kriterleri. Buğdayın öğütülmesi, öğütme öncesi ön işlemler, öğütme ve inceltme sistemleri, öğütme sonucunda elde edilen ürünlerin özellikleri. Buğday ununun özellikleri, kalite kriterleri, ambalajlanması ve depolanması. Ekmek, makarna, bisküvi ve bulgur gibi tahıl bazlı ürünlerin üretim teknolojileri.

Haftalık Ders İzlencesi

1) Tahıllar, tahılların tane yapıları, kimyasal bileşimleri ve beslenmedeki önemleri
2) Tahıl proteinleri, karbonhidratları, lipidleri, enzimleri, vitamin ve mineralleri, bu bileşenlerin fonksiyonları ve teknolojik önemleri
3) Tahılların depolanması, Depolamada önemli faktörler, Depolama problemleri, Depolanmış tahılın havalandırılması
4) Değirmen hammaddesi- BUĞDAY Buğdayın sınıflandırılması, kalitesi ve kalite (fiziksel, kimyasal, fizikokimyasal, reolojik, teknolojik) kriterleri
5) Buğdayın tane yapısı ve kimyasal bileşimi Buğdayın öğütülmesi-Öğütme öncesi ön işlemler, kırma, inceltme ve eleme sistemleri-un, irmik, kepek elde edilmesi ve değirmen yan ürünleri
6) BUĞDAY UNU-un pasajları ve özellikleri, Un sınıfları, Un ekstraksiyonu, Una uygulanan işlemler
7) Unun ambalajlanması ve depolanması Özel unlar
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Ekmek Üretim Teknolojisi (Yoğurma, Fermentasyon, Pişirme)-Kullanılan hammaddeler, kaliteleri (Ekmeklik buğday kalitesi, vb.) ve özellikleri, son ürün kalitesine etkileri, pişirme teknolojileri, ekmeğin bayatlaması ve etki eden faktörler
10) Makarna Üretim Teknolojisi (Yoğurma, Ekstrüzyon, Kurutma, Paketleme)- Kullanılan hammaddeler (Makarnalık buğday kalitesi, vb.), kaliteleri ve özellikleri, son ürün kalitesine etkileri, kurutma teknolojileri
11) Bulgur Üretim Teknolojisi
12) Bisküvi, Kek, Gofret Üretim Teknolojileri -Kullanılan hammaddeler, kaliteleri (Bisküvilik buğday kalitesi, vb.) ve özellikleri, son ürün kalitesine etkileri
13) Kahvaltılık Tahıl ve Çerez Ürünleri Üretim Teknolojisi
14) Nişasta, Dekstrin ve Glikoz Üretim Teknolojisi
15) Türk Gıda Kodeksi’ nde Tahıl ve Tahıl Ürünlerine ait Tebliğler Buğday Unu Kalite Kriterleri-TGK Un Tebliği İrmik Kalite Kriterleri-TGK İrmik Tebliği Pirinç Kalite Kriterleri-TGK Pirinç Tebliği Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Kalite Kriterleri- TGK Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Makarna Kalite Kriterleri-TGK Makarna Tebliği Bulgur Kalite Kriterleri-TGK-Bulgur Tebliği
16) Yarıyıl sonu sınavı

Önerilen/İstenen Ders Kaynakları

1- Zeki ertugay, Adem elgün. Tahıl işleme Teknolojisi.

Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi

1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme

Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı

60%

		Sayı	Yüzde
Yarıyıl İçi Çalışmaları	Ara Sınav	1	50%
Yarıyıl İçi Çalışmaları	Sunum/Seminer Hazırlama	1	50%

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı

40%

Toplam

100%

Dersin Eğitim Dili

Türkçe

Mesleki Uygulama

İstenmemekte

Tahıl İşleme Teknolojisi

Gıda Teknolojisi

İzmit Meslek Yüksekokulu

Önlisans