Kocaeli Üniversitesi / Avrupa Kredi Transfer Sistemi (AKTS)

Dersin Adı	Dersin Kodu	Dersin Türü	Dersin Düzeyi	Dersin Yılı	Dersin Verildiği Dönem	AKTS Kredisi
Gıda Kalite Kontrolü ve Kalite Yönetim Sistemleri	GTP213	Seçmeli	Önlisans	2	Güz	4

Öğretim Elemanı Adı

Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN

Dersin Öğrenme Kazanımları
Program Yeterliliği İlişkisi

Dersin Öğrenme Kazanımları

1) Temel kalite kavramlarını tanımlar.
2) Toplam kalite yönetiminin ilkelerini tanımlar.
3) Gıda üretim sistemlerindeki riskleri değerlendirir.
4) Gıda güvenliğini sağlamak amaçlı uygulanan sistemlerin (HACCP, GHP, GMP, vb.) etkinliğini değerlendirir.
5) Gıda kalite güvence sistemlerini tanımlar.
6) Gıdalardaki kalite unsurları ile gıdalarda kalite kontrol amacı ile yapılan fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal analizleri sıralar.

Program Yeterliliği İlişkisi

		Program Yeterlilikleri
		1	2	3	4	5	6	7
Öğrenme Kazanımları
	1			Yüksek
	2				Yüksek
	3	Yüksek	Yüksek					Yüksek
	4			Yüksek	Yüksek			Yüksek
	5			Yüksek
	6			Yüksek	Yüksek

Eğitim Şekli

Yüz Yüze

Ön Koşullar, Diğer Koşullar

Yok

Önerilen Destekleyici Dersler

Gıda Mevzuatı

Dersin İçeriği

Kalite kontrolün temel kavramları. Gıda kalitesi ve gıda kalite kontrolüne ait temel tanımlar, açıklamalar. Kalite kontrol bölümünün sorumlulukları, organizasyonu ve diğer bölümlerle ilişkisi. Gıdalarda kalite kontrol yapan kurum ve kuruluşlar. Gıdalarda kalite unsurları ve kalite özelliklerinin sınıflandırılması. Temel kalite kavramları, Toplam Kalite Yönetimi, ilkeleri, TS EN ISO 9000 standartları serisi. Kritik kontrol noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri, ISO 22000 standardı.

Haftalık Ders İzlencesi

1) Kalite kontrolün temel kavramları
2) Gıda kalitesi ve gıda kalite kontrolüne ait temel tanımlar, açıklamalar.
3) Kalite kontrol bölümünün sorumlulukları, organizasyonu ve diğer bölümlerle ilişkisi.
4) Gıdalarda kalite kontrol yapan kurum ve kuruluşlar
5) Gıdalarda kalite unsurları ve kalite özelliklerinin sınıflandırılması.
6) Gıdalarda kalite kontrol amacı ile yapılan fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal analizler.
7) Temel kalite kavramları, Toplam Kalite Yönetimi, ilkeleri.
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Temel kalite kavramları, Toplam Kalite Yönetimi, ilkeleri.
10) TS EN ISO 9000 standartları serisi
11) TS EN ISO 9000 standartları serisi
12) Kritik kontrol noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri
13) Kritik kontrol noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri
14) ISO 22000 standardı
15) ISO 22000 standardı
16) Yarıyıl sonu sınavı

Önerilen/İstenen Ders Kaynakları

1- Fikri Başoğlu. Gıda Kalite Kontrolünün Esasları ve Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri
2- Teslime Mahmutoğlu. Gıda Endüstrisinde Güvenli Gıda Üretmek
3- Muhsin Halis. MYO lar için Toplam Kalite Yönetimi ve ISO 9000 KYS

Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi

1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme

Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri

Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı

60%

		Sayı	Yüzde
Yarıyıl İçi Çalışmaları	Ara Sınav	1	60%
Yarıyıl İçi Çalışmaları	Kısa Sınav	1	40%

Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı

40%

Toplam

100%

Dersin Eğitim Dili

Türkçe

Mesleki Uygulama

İstenmemekte

Gıda Kalite Kontrolü ve Kalite Yönetim Sistemleri

Gıda Teknolojisi

İzmit Meslek Yüksekokulu

Önlisans