| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Su Ürünleri İşleme Teknolojisi | GTP209 | Seçmeli | Önlisans | 2 | Güz | 4 |
Öğretim Elemanı Adı
Prof. Dr. Nil Pembe ÖZER
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Su ürünlerinin bileşimini ve beslenmedeki öneminin açıklar.
2) Su ürünleri türleri ve bu türlerin işlenmesine etki eden faktörleri açıklar.
3) Su ürünlerinin soğukta ve dondurarak muhafazasının temel ilkelerini sayar.
4) Su ürünlerinin işlenmesinde kullanılan dumanlama, konserve, marinat, tuzlama, kurutma, fermantasyon gibi muhafaza yöntemlerinin prensiplerini açıklar.
5) Balık işleme teknolojilerini ve işlem basamaklarını sayar.
6) Balık yağı, havyar vb. su ürünleri alternatif ürün sanayii konusunu tartışır.
7) Taze su ürünlerinin ve işlenmiş ürünlerinin ambalajlama tekniklerini açıklar.
8) Surumi, karides, midye, ıstakoz vb. özel su ürünlerinin işleme teknolojilerini tanımlar.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Düşük | Düşük | Yüksek | Orta | Düşük | Yüksek | Orta | |
| 2 | Düşük | Düşük | Orta | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 3 | Orta | Yüksek | Düşük | Düşük | Yüksek | Orta | ||
| 4 | Yüksek | Orta | Orta | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 5 | Düşük | Düşük | Orta | Düşük | Orta | Düşük | Düşük | |
| 6 | Düşük | Düşük | Düşük | Düşük | Orta | Orta | Düşük | |
| 7 | Orta | Orta | Düşük | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 8 | Düşük | Düşük | Düşük | Düşük | Yüksek | Yüksek | Orta | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Gıda İşleme İlkeleri
Dersin İçeriği
Balık türlerine uygulanan işleme teknolojileri (soğutma, dondurma, tütsüleme, konserve, marinat, tuzlama, kurutma, fermente balık ürünleri, balık yağı ve unu üretimi, balık atıklarınının kullanımı, surimi ve radyoaktif maddeler ile koruma teknikleri)'ne yönelik proses işlemleri. Kabuklu ve yumuşakça su ürünleri türleri ve bu türlerin işlenmesine etkileyen faktörler, biyokimyasal faktörler, protein özellikleri, avlanmadan sonra kaliteyi etkileyen faktörler ve kabuklu ve yumuşakça su ürünleri türlerine uygulanan işleme teknolojileri (soğutma, dondurma, tütsüleme, konserve, marinat, tuzlama, kurutma, fermente ürünler) anlatılacaktır.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Su ürünlerinin besin bileşimi, beslenmedeki önemi. Su ürünlerinde avlamadan sonra oluşan biyokimyasal değişimler.2) Taze su ürünleri tanımı ve önemi, su ürünlerinin (balık, kabuklu,yumuşakça) temizlenmesi, iç organların çıkarılması, kılçık ayrılması, fletonun çıkarılması, etlerin parçalanması.
3) Soğutma teknolojisi ve dondurarak muhafaza teknolojisi .
4) Kurutma teknolojisi
5) Tuzlama ve marinat teknolojisi.
6) Dumanlama teknolojisi.
7) Su ürnlerinde ısıl işlem ile konservasyon.
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Fermente su ürünleri ve kimyasal konservasyon
10) Su ürünlerinde ışınlama teknolojisi
11) Surimi Teknolojisi
12) Özel bazı su ürünlerinin işlenmesi (deniz yosunu,tarak, karides, istakoz, yılan balıkları, yengeç, midye, denizanası, kalamar, deniz kestanesi, deniz hıyarı…)
13) Özel bazı su ürünlerinin işlenmesi (deniz yosunu,tarak, karides, istakoz, yılan balıkları, yengeç, midye, denizanası, kalamar, deniz kestanesi, deniz hıyarı…)
14) Su ürünleri alternatif ürün sanayi (balık yağı, balık karaciğer yağı, deri ,tutkal, kabukların değerlendirilmesi, balık unu)
15) Öğrenci sunumları
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı |
60% |
|||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
40% |
|||||||||||
Toplam | 100% | |||||||||||
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte