| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Katkı Maddeleri | GTP215 | Seçmeli | Önlisans | 2 | Güz | 3 |
Öğretim Elemanı Adı
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE
Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN
Öğr. Gör. Halit Sinan ÇETİN
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda katkı maddelerini sınıflandırır.
2) Gıdanın tipine göre uygun katkı maddesini seçer.
3) Gıdada kullanacak katkı maddesinin miktarını belirler.
4) Katkı maddelerinin sağlık risklerini açıklar.
5) Gıdada olması istenen değişikliklere uygun katkı maddesini seçer.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Yüksek | Düşük | ||||||
| 2 | Orta | Yüksek | Orta | Orta | Orta | Orta | ||
| 3 | Düşük | Yüksek | Orta | Orta | Düşük | |||
| 4 | Düşük | Orta | Düşük | Yüksek | ||||
| 5 | Düşük | Düşük | Orta | Orta | Orta | |||
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Gıda Mevzuatı
Dersin İçeriği
Gıda katkı maddelerinin tanımı. Gıda katkı maddelerinin kullanımında dikkat edilecek hususlar. Gıda endüstrisinde kullanılan katkı maddelerinin sınıflandırılması (antioksidanlar, asitliği düzenleyiciler, emülgatörler, gamlar, koruyucular, lezzet maddeleri, lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, şelat ajanları, tatlandırıcılar, topaklanmayı önleyiciler, un işleme ajanları, hacim arttırıcılar, itici gazlar, kabartma ajanları, köpürtme ajanları, köpürmeyi önleyici ajanlar, nem vericiler, parlatma ajanları, sıkılaştırıcı ajanlar ve stabilizörler) ve incelenmesi.
Haftalık Ders İzlencesi
1) Gıda katkı maddelerinin tanımlanması ve sınıflandırılması2) Katkı maddelerinin olumlu ve olumsuz etkileri, kullanım sınırlarının belirlenmesi
3) Koruyucu katkı maddeleri (antimikrobiyaller)
4) Antioksidanlar
5) Emülgatörler
6) Stabilizörler
7) Lezzet maddeleri
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Topaklanmayı önleyiciler
10) Lezzet arttırıcılar
11) Şelat ajanları
12) Tatlandırıcılar
13) Asitliği düzenleyiciler
14) Renklendiriciler
15) Katkı maddelerinden kaynaklanabilecek alerjiler ve hastalıklar
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
1- Gıda Katkı Maddeleri, Tomris Altuğ, Sidaş Medya Ltd.
2- Gıda Katkı Maddeleri Rehberi, Harun Şimşek, Lemi Yayınları
3- Gıdalardaki Katkı Maddeleri ve Zararları, Prof. Dr. Hasan Doğruyol, Nobel Yayınevi
4- http://www.food-info.net/
5- http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks liste.html
6- http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks yonetmelik/gida katki maddeleri yonetmelik.html
7- Ders sırasında verilecektir.
8- Food
9- http://www.food-info.net/tr/index.htm
10- Food
11- http://www.food-info.net/tr/index.htm
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Tartışma
4) Grup Çalışması
5) Problem Çözme
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Ara Sınav Notunun Başarıya Oranı |
50% |
|---|---|
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
50% |
Toplam |
100% |
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte