| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Alkollü ve Alkolsüz İçecekler Teknolojisi | GTP223 | Seçmeli | Önlisans | 2 | Güz | 4 |
Öğretim Elemanı Adı
Prof. Dr. Nil Pembe ÖZER
Dr. Öğr. Üyesi Nur DEDE
Dr. Öğr. Üyesi Semin Özge KESKİN
Öğr. Gör. Halit Sinan ÇETİN
Ögr. Gör. Dr. ÇIĞDEM TÜRKSÖNMEZ
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) İçme suyu dezenfeksiyon yöntemlerini ve suyun tüketime hazırlanmasını bilir.
2) Gazlı içeçek üretim aşamalarını sayar ve açıklar.
3) Meyve aromalı içecekler ve likör üretim aşamalarını sayar ve açıklar.
4) Alkol fermantasyonunu bilir ve destilasyon yöntemlerini açıklar.
5) Damıtık alkollü içkilerin üretim aşamalarını sayar ve açıklar.
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
| Öğrenme Kazanımları | ||||||||
| 1 | Yüksek | Orta | Yüksek | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 2 | Orta | Düşük | Yüksek | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 3 | Orta | Orta | Yüksek | Düşük | Yüksek | Yüksek | Yüksek | |
| 4 | Düşük | Orta | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 5 | Orta | Orta | Yüksek | Orta | Yüksek | Yüksek | Orta | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Gıda Katkı Maddeleri , Gıda Endüstrisi Makineleri , Gıda Biyoteknolojisi
Dersin İçeriği
İçme suyu teknolojisi, su dezenfeksiyon yöntemleri. Gazlı içecek teknolojisi. Meyve aromalı içecekler ve limonata üretimi. Alkol fermantasyonun tanımı ve kapsamı. Destilasyon yöntemleri (basit, kolonlu), alkol verimi. Damıtık alkollü içkiler teknolojisi. Eskitilen damıtık alkollü içkiler (kanyak, viski, rom), eskitilmeyen damıtık alkollü içkiler (rakı, votka, cin) üretimleri teknolojisi, kullanılan hammaddeler, bunlara uygulanan ön işlemler, fermantasyon, damıtma; ; İspirto üretimi. Likör üretim teknikleri, kullanılan hammaddeler ve likör üretim reçetelerini içermektedir.
Haftalık Ders İzlencesi
1) İçme suyu teknolojisi .2) Su dezenfeksiyon yöntemleri.
3) Gazlı içecek teknolojisi.
4) Gazlı içecek teknolojisi.
5) Meyve aromalı içecekler ve limonata üretimi.
6) Alkol fermantasyonun tanımı ve kapsamı. Alkol fermantasyonunda kullanılan mikroorganizmalar
7) Alkol fermantasyonunda kullanılan hammaddeler, bunlara uygulanan ön işlemler ve fermantasyon.
8) Ara sınav/Değerlendirme
9) Destilasyon yöntemleri (basit, kolonlu), alkol verimi.
10) Destilasyon yöntemleri (basit, kolonlu), alkol verimi. İspirto üretimi.
11) Damıtık alkollü içkiler teknolojisi. Eskitilen damıtık alkollü içkiler (kanyak, viski, rom).
12) Damıtık alkollü içkiler teknolojisi. Eskitilen damıtık alkollü içkiler (kanyak, viski, rom).
13) Damıtık alkollü içkiler teknolojisi. eskitilmeyen damıtık alkollü içkiler (rakı, votka, cin) üretimleri teknolojisi.
14) Damıtık alkollü içkiler teknolojisi. eskitilmeyen damıtık alkollü içkiler (rakı, votka, cin) üretimleri teknolojisi.
15) Likör üretim teknikleri, kullanılan hammaddeler ve likör üretim reçetelerini içermektedir.
16) Yarıyıl sonu sınavı
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
1- Öğretim elemanı ders notları
2- Lecture course notes
3- "Alkollü İçkiler Teknolojisi". Pro.Dr.O.KILIÇ.Uludağ Üniv.
4- "Alkollü İçkiler Teknolojisi". Pro.Dr.O.KILIÇ.Uludağ Üniv.
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Laboratuvar/Çalıştay
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Yarıyıl İçi Çalışmalarının Başarıya Oranı |
50% |
|||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
50% |
|||||||||||
Toplam | 100% | |||||||||||
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte