Gastronomi De Fermente Gıdalar Teknolojisi
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Sosyal Bilimler Enstitüsü
Doktora
| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Gastronomi De Fermente Gıdalar Teknolojisi | GDR105 | Seçmeli | Doktora | 1 | Güz | 7 |
Öğretim Elemanı Adı
Doç. Dr. Dilek DÜLGER ALTINER
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Gıda işlemede fermantasyonun amacını bilir.
2) Gastronomi alanında kullanılan fermente ürünlerin tarihçesi, üretim prosesi hakkında bilgi sahibi olur.
3) Fermente gıdalarda mikroorganizmaların etkilerini bilir.
4) Dünya Mutfaklarındaki farklı fermente ürünler hakkında bilgi sahibi olur.
5) Fermente gıdaların beslenme ve sağlık açısından faydalarını bilir
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| Öğrenme Kazanımları | |||||||||
| 1 | Yüksek | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | |
| 2 | Orta | Yüksek | Orta | Orta | Yüksek | Yüksek | Yüksek | Orta | |
| 3 | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Düşük | Orta | |
| 4 | Yüksek | Yüksek | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | Orta | |
| 5 | Orta | Orta | Orta | Düşük | Orta | Orta | Yüksek | Orta | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
Dünya Mutfaklarında Beslenme Üzerine Araştırmalar
Dersin İçeriği
Fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki, gastronomi alanındaki yeri ve önemi, farklı fermente gıdaların üretim tekniklerinin öğrenilmesi
Haftalık Ders İzlencesi
1) Derse genel giriş, fermantasyon teknolojisinin gıda endüstrisindeki, gastronomideki yeri ve önemi, dersin içeriği ve kapsamı2) Fermantasyon Tarihçesi
3) Fermantasyonun tanımı, endüstriyel öneme sahip mikroorganizmalar,
4) Femente Gıdaların Aroma Bileşenleri
5) Fermantasyon çeşitleri, Fermantasyonun teknik prensipleri
6) Fermente Süt ürünleri
7) Fermente Tahıl Ürünleri ve Ekmek
8) Ara sınav
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
1) Anlatım
2) Soru-Cevap
3) Grup Çalışması
4) Örnek Olay
5) Bireysel Çalışma
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Ara Sınav Notunun Başarıya Oranı |
40% |
|---|---|
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
60% |
Toplam |
100% |
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte