İleri Çikolata Teknolojisi ve Uygulamaları
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Sosyal Bilimler Enstitüsü
Doktora
| Dersin Adı | Dersin Kodu | Dersin Türü | Dersin Düzeyi | Dersin Yılı | Dersin Verildiği Dönem | AKTS Kredisi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| İleri Çikolata Teknolojisi ve Uygulamaları | GDR111 | Seçmeli | Doktora | 1 | Güz | 7 |
Öğretim Elemanı Adı
Dr. Öğr. Üyesi Alican AKÇİÇEK
Dersin Öğrenme Kazanımları
1) Çikolatanın eritilmesini ve kristalizasyon sürecini anlamak anlamak
2) Değişik şekerli ürün üretimi konusunda bilgi sahibi olur
3) Çağdaş ve yaratıcı sunumlar
4) Artisan çikolata yapım tekniklerini öğrenmek
5) Farklı dolgu malzemelerini içeren çikolata yapım tekniklerini uygulamak
Program Yeterliliği İlişkisi
| Program Yeterlilikleri | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
| Öğrenme Kazanımları | |||||||||
| 1 | Orta | Yüksek | Düşük | Yüksek | Orta | Yüksek | Orta | ||
| 2 | Yüksek | Orta | Orta | Yüksek | Orta | Düşük | Yüksek | Orta | |
| 3 | Orta | Yüksek | Orta | Düşük | Orta | Yüksek | Orta | Yüksek | |
| 4 | Yüksek | Orta | Orta | Yüksek | Düşük | Yüksek | Orta | Düşük | |
| 5 | Yüksek | Orta | Orta | Yüksek | Düşük | Yüksek | Orta | Yüksek | |
Eğitim Şekli
Yüz Yüze
Ön Koşullar, Diğer Koşullar
Yok
Önerilen Destekleyici Dersler
İstenmemekte
Dersin İçeriği
Bu ders çikolatanın tarihi ve bilimini, üretimi aşamasındaki kimyasal özelliklerini, pastacılıkta kullanımını ve pratik uygulamalar arasında herhangi bir kuvertür çikolatanın, erime, derecelendirme ve doldurulmuş çikolatanın üretimini kapsar.
Önerilen/İstenen Ders Kaynakları
Planlanan Öğrenim Faaliyetleri Ve Eğitim Yöntemi
Değerlendirme Yöntemi ve Ölçütleri
Ara Sınav Notunun Başarıya Oranı |
40% |
|---|---|
Yarıyıl Sonu Sınavının Başarıya Oranı |
60% |
Toplam |
100% |
Dersin Eğitim Dili
Türkçe
Mesleki Uygulama
İstenmemekte